L’aperitivo di inizio giugno, quando le serate sono ancora fresche ma si desidera leggerezza. Le uova mimosa le conoscono tutti, ma questa versione con le sardine cambia le carte in tavola senza complicare nulla.
Ingredienti :
- Sardine al pepe di São Tomé — È la colonna vertebrale aromatica del ripieno. Il pepe di São Tomé è più dolce del pepe nero classico, con note legnose e leggermente limonate che si abbinano bene alle uova e alla maionese. Se non lo trovate, optate per sardine sott’olio d’oliva di qualità e aggiungete un pizzico di pepe lungo macinato, non pepe nero in grani, troppo aggressivo qui.
- Uova — Sono sia il contenitore che una parte del ripieno attraverso i tuorli. Le uova medie (M) sono più facili da farcire rispetto a quelle grandi: i gusci rimangono stabili nel piatto. La cottura per 9 minuti in acqua bollente dà un tuorlo cotto al cuore ma ancora setoso, non gessoso, facilitando l’emulsione con la maionese.
- Maionese — Lega il ripieno e apporta grasso per bilanciare l’acidità del lime. Due cucchiai, non di più: oltre, il ripieno diventa pastoso e copre il sapore delle sardine. Una maionese commerciale di buona qualità funziona perfettamente; se la fate in casa, montatela con olio neutro piuttosto che con olio d’oliva che competerebbe con il pesce.
- Lime — Il suo ruolo è duplice: acidificare leggermente il ripieno per dargli vivacità e apportare un aroma floreale e fresco che il limone giallo non restituirebbe allo stesso modo. Spremete metà, assaggiate, regolate. Le sardine sono già condite, non bisogna esagerare.
