La celebre catena di ristoranti Long John Silver’s deve il suo successo a una pastella di un’eccezionale leggerezza. Due ingredienti spesso trascurati fanno tutta la differenza: l’amido di mais per la consistenza e la soda (club soda) per una croccantezza ariosa. Questa ricetta fatta in casa svela le proporzioni esatte e la tecnica che trasformano un semplice pesce impanato in un’esperienza croccante degna dei professionisti.
Dopo decenni di mistero, la formula esatta della pastella…
Il pollo alla Marsala senza alcol è la prova che una salsa può essere profonda, brillante e confortante senza una goccia di vino. Qui…
La casseruola inizia a cantare dolcemente, con la cipolla che si scioglie nell’olio e quell’odore di carne rosolata che invade tutta la cucina. Lo…
Ci sono mattine d’autunno in cui si desidera qualcosa di caldo, dolce, che profumi la casa ancora prima che il caffè sia pronto. Questo…
Il venerdì sera, quando sai che il giorno dopo riceverai ospiti, inizi a pensare a cosa mettere in tavola. Non necessariamente qualcosa di complicato…
L’uovo in camicia non merita la sua reputazione di piatto tecnico. Con un’acqua tenuta a un leggero bollore e uova extra fresche, è riproducibile…
Si vedono dei brick triangolari su un tavolo e si immagina che siano complicati, che richiedano una destrezza…
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La salsa inizia con un profumo di gambero caldo, quasi burroso, poi il peperoncino arriva dolcemente in fondo…
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L’hachis Parmentier è probabilmente il piatto francese più sottovalutato. Viene troppo rapidamente relegato nella categoria “cucina degli avanzi”…
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