Cake Fondente al Cream Cheese e Mirtilli Rossi

È il tipo di cake che si prepara in una domenica di novembre, quando fuori è grigio e si ha voglia che la casa profumi di qualcosa di buono. Niente lievito di birra, niente attese, nessuna tecnica complicata. Una ciotola, una spatola e il forno fa tutto il lavoro.

All’uscita dal forno, la crosta è di un dorato intenso, che tende al caramello chiaro sui bordi. La fessura che corre su tutta la lunghezza rivela una mollica color crema pallido, punteggiata di bordeaux — i mirtilli rossi che si sono gonfiati con il calore. Profuma di burro fuso, vaniglia e qualcosa di acidulo che risveglia i sensi. Premendo leggermente con il dito, la superficie cede dolcemente, come un cuscino.

Togliete il burro e il cream cheese 30 minuti prima

È il passaggio che si dimentica e di cui ci si pente. Il burro e il cream cheese devono essere davvero morbidi — non fusi, morbidi. Quando li lavorate insieme con le fruste, devono diventare una massa bianca e leggera, quasi spumosa, in appena due minuti. Se partite dal freddo, batterete per cinque minuti senza mai ottenere questa consistenza ariosa. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 175°C e rivestite uno stampo da plumcake da 23×13 cm con carta forno. Oppure imburratelo generosamente. Entrambe le soluzioni funzionano.

Non cercate di ottenere un impasto liscio

Aggiungete lo zucchero al composto di burro e formaggio, poi le uova una alla volta, quindi la vaniglia. L’impasto diventa giallo pallido, un po’ lucido. In una ciotola a parte, mescolate la farina, il lievito e il sale con una forchetta — trenta secondi bastano. Incorporate quindi la farina in tre riprese, mescolando giusto il tempo necessario perché sparisca. Non di più. Un impasto troppo lavorato sviluppa il glutine e il dolce diventa gommoso. Qualche traccia di farina in questa fase va bene. I mirtilli rossi e le noci pecan entrano per ultimi, incorporati a mano con la spatola. L’impasto è denso, un po’ grumoso. È esattamente quello che vogliamo.

Un’ora in forno, non meno

Versate l’impasto nello stampo — non si stenderà da solo, aiutatelo con la spatola. Livellate vagamente la superficie senza insistere troppo. Verso i 50 minuti di cottura, infilate la punta di un coltello al centro: deve uscirne pulita, senza tracce umide o impasto appiccicato. La crosta assumerà un colore bruno-dorato intenso e si spaccherà al centro — è normale, è il gas che fuoriesce durante la lievitazione. Se i bordi scuriscono troppo in fretta, coprite leggermente con un foglio di alluminio senza stringere.

Non toccate più nulla per 10 minuti

All’uscita dal forno, lasciate il dolce nel suo stampo per dieci minuti senza toccarlo. Continua a cuocere con il calore residuo e la mollica si rassoda. Se lo sformate troppo presto, rischia di rompersi al centro — la mollica ancora fragile non reggerebbe il colpo. Passati i dieci minuti, capovolgetelo su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo. Ovvero circa un’ora. È il momento più difficile: il dolce tiepido profuma così bene che chiede di essere mangiato immediatamente. Resistete.