Ingredienti :

• Pane challah — È la base, ed è qui che si gioca tutto. Il challah è leggermente dolce, ricco di uova, e la sua mollica fitta assorbe la crema senza disintegrarsi. Prendilo del giorno prima — un pane un po’ raffermo beve il liquido ancora meglio. Se non lo trovi, la brioche o un pane di campagna a mollica densa vanno benissimo.
• Estratto di rum — Bastano poche gocce. È quello che dà quel fondo dolce-speziato un po’ misterioso alla salsa di banane. Niente alcol, tutto il profumo — e francamente, la differenza con il rum vero è impercettibile una volta cucinato.
• Banane — Prendile ben mature, con le piccole macchie nere sulla buccia. Meno sode, caramellano meglio e la polpa diventa cremosa con il calore. Banane troppo verdi rimarrebbero dure e mancherebbero di dolcezza naturale.
• Zucchero di canna — Si scioglie nel burro e forma quel caramello liquido bruno che avvolge le banane. Lo zucchero di canna base funziona benissimo. Puoi anche usare lo zucchero di cocco per un gusto un po’ più profondo e meno amaro.