Il venerdì sera passi venti minuti in cucina. Il sabato mattina infili la teglia nel forno e prepari le banane mentre cuoce. La casa profumerà di cannella e caramello al burro — e la gente si alzerà da sola dal letto.
Ingredienti :
- Pane challah — È la base, ed è qui che si gioca tutto. Il challah è leggermente dolce, ricco di uova, e la sua mollica fitta assorbe la crema senza disintegrarsi. Prendilo del giorno prima — un pane un po’ raffermo beve il liquido ancora meglio. Se non lo trovi, la brioche o un pane di campagna a mollica densa vanno benissimo.
- Estratto di rum — Bastano poche gocce. È quello che dà quel fondo dolce-speziato un po’ misterioso alla salsa di banane. Niente alcol, tutto il profumo — e francamente, la differenza con il rum vero è impercettibile una volta cucinato.
- Banane — Prendile ben mature, con le piccole macchie nere sulla buccia. Meno sode, caramellano meglio e la polpa diventa cremosa con il calore. Banane troppo verdi rimarrebbero dure e mancherebbero di dolcezza naturale.
- Zucchero di canna — Si scioglie nel burro e forma quel caramello liquido bruno che avvolge le banane. Lo zucchero di canna base funziona benissimo. Puoi anche usare lo zucchero di cocco per un gusto un po’ più profondo e meno amaro.
