Ingredienti :

• Cream cheese — Prendete il Philadelphia classico — non la versione light, che contiene più acqua e cambia la consistenza della mollica. 115 g, ovvero metà di un panetto standard. L’imperativo: deve essere davvero morbido, a temperatura ambiente. Se lo usate freddo, avrete dei grumi nell’impasto che non riuscirete mai a eliminare completamente.
• Mirtilli rossi (Cranberries) — Freschi o surgelati, vanno bene entrambi. Se usate quelli surgelati, non scongelateli — incorporateli direttamente nell’impasto. Macchiano meno e restano interi in cottura. Freschi, regalano un’acidità più decisa e una leggera consistenza sotto i denti.
• Burro — Non salato, ammorbidito — stessa regola del cream cheese. Il sale lo dosate voi stessi nella ricetta. 115 g corrispondono a un panetto intero nei formati americani, o a metà di un panetto standard in Europa.
• Noci pecan — Facoltative, ma meritano il loro posto. Donano una croccantezza secca che contrasta con la morbidezza della mollica. Non ne trovate? Delle noci classiche spezzettate grossolanamente andranno benissimo.