Ingredienti :

• Le patate — Scegli una varietà farinosa — Bintje, Monalisa o Russet se le trovi. Le patate a pasta soda restano molli in cottura, mentre quelle farinose diventano croccanti. Il vero segreto: dopo averle grattugiate, strizzale a fondo in un canovaccio pulito. L’umidità è il nemico diretto della croccantezza.
• Il bacon di tacchino — Non ha lo stesso profilo del bacon classico, ma è una valida alternativa. Scegli fette spesse se possibile — quelle sottili si carbonizzano troppo in fretta e diventano amare. Padella a secco, fuoco medio, e lascialo fare. Rilascerà prima un po’ di liquido, poi caramellerà progressivamente.
• Le uova — Sei uova per due persone. Prendile il più fresche possibile — la differenza nelle uova strapazzate è immediata: il tuorlo è più arancione, più denso, il sapore è più presente. Latte o panna? Un cucchiaio di panna fresca densa è sufficiente — le uova risultano più soffici e si raffreddano meno velocemente nel piatto.
• Il burro — Per le uova, burro leggermente salato — condisce mentre cuoce. Per gli hash browns, un mix metà burro e metà olio neutro: l’olio regge le alte temperature senza bruciare, il burro apporta il sapore.