Ingredienti :

• Zucchero di canna (cassonade) — Niente zucchero bianco qui. Lo zucchero di canna apporta una leggera nota di melassa che si sposa perfettamente con la frutta secca e le scorze di agrumi. La Perruche o qualsiasi zucchero di canna non raffinato va benissimo.
• Mandorle pelate per il marzapane — Le mandorle senza pelle danno un marzapane più liscio, di un colore bianco crema più puro. Se non ne trovi, sbollenta delle mandorle classiche per due minuti e poi sfregale in un canovaccio — la pelle viene via da sola.
• Frutta secca: uvetta e mirtilli rossi — È il cuore del dolce. L’uvetta sultanina per la sua dolcezza, i mirtilli rossi per la loro leggera acidità che bilancia il tutto. Puoi aggiungere anche ciliegie candite, albicocche secche a dadini o datteri.
• Scorze di limone e d’arancia — Non il succo — le scorze. Sono loro a profumare davvero l’impasto. Bio se possibile, le scorze non trattate hanno un aroma infinitamente più intenso rispetto ai frutti trattati.