Ingredienti :

• Manzo macinato 80/20 — Dimenticate il manzo con il 5% di grassi per questa ricetta. Volete l’80/20 — il grasso dona morbidezza e sapore. Un polpettone con carne magra è come mangiare cartone.
• Pangrattato (o cracker saltine sbriciolati) — Il pangrattato assorbe il latte e crea quella consistenza che impedisce al polpettone di diventare un mattone. I cracker saltine sbriciolati sono la versione originale Cracker Barrel — un tocco di sapidità in più da provare.
• Latte intero — È il segreto anti-secchezza. Il pangrattato lo assorbe e restituisce l’umidità durante la cottura. Non sostituitelo con l’acqua — il risultato non è lo stesso.
• Salsa Worcestershire — Un cucchiaio che apporta una discreta profondità umami. Non si distingue chiaramente, ma si nota quando manca. Marca Lea & Perrins se potete.