Ingredienti :

• Il pollo intero — Scegline uno tra 1,5 e 2 kg. Troppo piccolo, si cuocerà prima di aver avuto il tempo di insaporirsi. Troppo grande, rischia di non entrare nel contenitore standard. L’essenziale: asciugarlo accuratamente con carta assorbente prima di condire. Una pelle umida non prenderà mai colore.
• Il sale — Il sale kosher ha grani più grossi che aderiscono meglio alla pelle e penetrano la carne con dolcezza. Se hai solo sale fino va benissimo lo stesso — riduci solo leggermente la quantità, è più denso e sala di più al grammo.
• L’aglio in polvere — È l’ingrediente che sorprende. L’aglio in polvere resiste meglio a sette ore di cottura rispetto all’aglio fresco, che può diventare amaro nel tempo. Se preferisci il fresco, inserisci 3-4 spicchi interi nella cavità del pollo piuttosto che metterli sulla pelle.
• Il pepe nero — Macinato fresco, se possibile. Il pepe in polvere fine si fonde con gli altri aromi senza lasciare traccia. Qualche giro di macinino a grana grossa e sentirai davvero la differenza nel risultato finale.