Ingredienti :

• Cheddar stagionato in blocco — Non quello pre-grattugiato. Il cheddar pre-grattugiato è rivestito di amido per evitare che si attacchi — il che gli impedisce anche di sciogliersi correttamente nella salsa. Grattugiato in casa, si integra in pochi secondi di frusta e dona una consistenza vellutata impossibile da riprodurre altrimenti.
• Pimenti pimento sott’aceto — Questi piccoli peperoni rossi dolci si trovano nel reparto condimenti, spesso vicino alle olive. Sapore dolce, consistenza tenera, zero piccantezza. Non negoziabili in questa ricetta — definiscono il piatto tanto quanto il cheddar.
• Salsa Worcestershire — Un cucchiaino, nient’altro. Ma provate a fare la ricetta senza, e mancherà qualcosa — difficile da nominare, facile da notare. Apporta una discreta profondità umami che lega insieme tutti gli altri sapori.
• Bacon di tacchino — Il sostituto del bacon classico. Cuocetelo finché non diventa veramente croccante — non solo caldo, croccante. Una volta raffreddato, sbriciolatelo a mano in pezzi irregolari. Metà nell’insalata, l’altra metà riservata per guarnire al momento di servire.