Pollo intero nella slow cooker | Page 2

Preparazione

10 minuti

Cottura

7 ore

Tempo totale

7 ore 10 minuti

Porzioni

4-6 porzioni

Hai mai assaggiato un pollo così tenero che la carne si staccava da sola, senza coltello, senza fatica? È esattamente ciò che regala la slow cooker quando le si lascia il tempo di lavorare. Quattro ingredienti, dieci minuti di preparazione e la sera torni a casa accolto da un profumo che ti fa dimenticare tutto.

Risultato finale — Un pollo intero tenerissimo, cotto lentamente finché la carne si stacca da sola.

La pelle assume un colore nocciola tostato, leggermente increspata sulle cosce. La carne bianca si sfilaccia in lunghi fili setosi non appena sfiorata con la forchetta. Sul fondo del contenitore si è formato da solo un succo ambrato e concentrato — non proprio una salsa, non proprio un brodo, qualcosa nel mezzo che profuma di aglio arrostito e pollo ruspante. Nulla è stato complicato. Nulla.

Perché amerete questa ricetta

✓Una tenerezza che non si ottiene in forno : Il calore dolce e costante della slow cooker rompe le fibre muscolari senza seccarle. Anche i petti — solitamente i primi a diventare asciutti — rimangono succosi e morbidi fino alla fine.

✓Dieci minuti di lavoro attivo : Si mescolano tre spezie, si massaggia il pollo, si mette nel contenitore e si chiude. Tutto qui. Niente legature, niente burro sotto la pelle, niente termometro da controllare ogni ora.

✓Un fondo di cottura in omaggio con il piatto : Il pollo rilascia tutto il suo grasso e i suoi succhi durante la cottura. Questo succo concentrato sul fondo non ha bisogno di essere trasformato — versalo direttamente sui contorni. È una salsa gratuita.

✓Funziona ogni volta : Nessun rischio di cottura eccessiva, nessun momento critico da non mancare. La slow cooker è tollerante. Quaranta minuti in più non rovinano nulla, a differenza del forno dove cinque minuti fanno la differenza.

Ingredienti nel dettaglio

Bastano quattro ingredienti: un bel pollo, sale, pepe e aglio in polvere.

Il pollo intero : Scegline uno tra 1,5 e 2 kg. Troppo piccolo, si cuocerà prima di aver avuto il tempo di insaporirsi. Troppo grande, rischia di non entrare nel contenitore standard. L’essenziale: asciugarlo accuratamente con carta assorbente prima di condire. Una pelle umida non prenderà mai colore.
Il sale : Il sale kosher ha grani più grossi che aderiscono meglio alla pelle e penetrano la carne con dolcezza. Se hai solo sale fino va benissimo lo stesso — riduci solo leggermente la quantità, è più denso e sala di più al grammo.
L’aglio in polvere : È l’ingrediente che sorprende. L’aglio in polvere resiste meglio a sette ore di cottura rispetto all’aglio fresco, che può diventare amaro nel tempo. Se preferisci il fresco, inserisci 3-4 spicchi interi nella cavità del pollo piuttosto che metterli sulla pelle.
Il pepe nero : Macinato fresco, se possibile. Il pepe in polvere fine si fonde con gli altri aromi senza lasciare traccia. Qualche giro di macinino a grana grossa e sentirai davvero la differenza nel risultato finale.

Il massaggio con le spezie

Asciuga il tuo pollo. Insisti, davvero — appoggialo su un tagliere e tampona ogni superficie, compreso sotto le ali e nella cavità. Mescola sale, pepe e aglio in polvere in una ciotolina. Poi massaggia questo mix su tutto il pollo con le mani: sopra, i fianchi, le cosce, tra le ali e la carcassa. Sentirai le spezie aderire alla pelle come pangrattato fine, leggermente granuloso sotto le dita. Non serve olio — i grassi naturali del pollo faranno il lavoro da soli.

Nel contenitore e via

Adagia il pollo nella slow cooker, con il petto rivolto verso l’alto. Non versare liquidi — è forte la tentazione, ma inutile. Il pollo rilascerà tutto il necessario durante la cottura. Chiudi il coperchio. La cucina inizierà a profumare di qualcosa tra l’arrosto della domenica e la zuppa della nonna — un odore caldo, ricco, con quella nota leggermente dolce dell’aglio che si scioglie lentamente a bassa temperatura. Conta sei o sette ore in modalità LOW, o quattro ore in modalità HIGH se hai poco tempo.

E ora, pazienza

Questa è l’unica parte difficile. Non sollevare il coperchio ogni ora — ogni apertura abbassa la temperatura e allunga il tempo di cottura di un buon quarto d’ora. Lascia che la slow cooker faccia ciò per cui è stata progettata. Il pollo è pronto quando la carne delle cosce si stacca facilmente dall’osso e il succo che fuoriesce è perfettamente chiaro, senza tracce rosate. Se hai un termometro a sonda, 85°C nella parte più spessa della coscia è l’obiettivo.

Consigli e trucchi

Per avere la pelle croccante: togli il pollo dalla slow cooker e passalo 6-8 minuti sotto il grill del forno alla massima potenza. La pelle scricchiola, la carne resta tenera. È facoltativo, ma cambia davvero la consistenza finale per chi non può fare a meno del croccante.
Conserva assolutamente il fondo di cottura. Sgrassalo leggermente se preferisci — basta un cucchiaio per raccogliere il grosso del grasso in superficie — poi versalo direttamente su pasta, riso o patate al vapore. È un concentrato di sapore, niente di più facile.
Il pollo sfilacciato si conserva da tre a quattro giorni in frigo e si riscalda benissimo con un cucchiaino del fondo tenuto da parte. Freddo, è eccellente anche in un panino con una senape forte.

Dettaglio — La carne si sfilaccia con la forchetta: è il segno che la cottura è perfetta.

FAQs

Bisogna aggiungere del liquido nella slow cooker?

No, non è necessario. Il pollo rilascerà abbastanza acqua e grasso durante la cottura da trovarsi nel proprio succo. Aggiungere liquido diluirebbe questo succo concentrato che è uno dei grandi punti di forza di questa ricetta.

Come sapere se il pollo è ben cotto?

La carne delle cosce deve staccarsi dall’osso senza resistenza e il succo che fuoriesce deve essere perfettamente chiaro, senza tracce rosate. Se hai un termometro a sonda, punta a 85°C nella parte più spessa della coscia, evitando l’osso.

Perché amerete questa ricetta

Ingredienti nel dettaglio

Il massaggio con le spezie

Nel contenitore e via

E ora, pazienza

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