Infuso Banana-Guava-Curcuma

Ci sono ricette che ignoriamo per anni. La buccia di banana, di solito, finisce nella spazzatura. Eppure, in molte regioni dell’Asia e dell’America Latina, se ne ricava un tè da generazioni — e una volta provato, si capisce perché.

Nella tazza sembra un tè allo zenzero un po’ più pallido — un colore ambra chiaro che tende all’oro. All’odore, è la curcuma a imporsi per prima, con quella nota terrosa e leggermente pepata che si riconosce subito. Poi arriva qualcosa di più discreto, quasi vegetale e leggermente dolce, portato dalle foglie di guava in sottofondo. In bocca è leggero, con un’amarezza dolce che sfuma nel calore della tazza.

Si comincia dalla buccia

Lavate la buccia sotto l’acqua fredda sfregando entrambi i lati. Quindi, tagliatela a pezzi di due o tre centimetri. Non serve precisione — l’idea è solo quella di aumentare la superficie di contatto con l’acqua. Sotto le dita, la buccia di una banana matura ha quella consistenza leggermente appiccicosa e flessibile, quasi elastica. È la pectina naturale. Non preoccupatevi, scompare completamente con la cottura.

Il fuoco, l’acqua e la pazienza

Mettete la buccia e le foglie di guava in una pentola con le tre tazze d’acqua fredda. Aggiungete la curcuma direttamente nell’acqua fredda, non dopo l’ebollizione — si disperde meglio così ed evita i grumi. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per quindici minuti senza coperchio. Il liquido virerà gradualmente verso una tonalità dorata come un caramello chiaro, con riflessi aranciati dati dalla curcuma. L’odore che sale dalla pentola in questa fase è franco e diretto: terroso, leggermente speziato, con un fondo verde e vegetale dato dalle foglie di guava.

Filtrare e servire

Passate il tutto attraverso un colino a maglie fini sopra la vostra tazza. Premete leggermente i pezzi di buccia contro il colino per estrarre le ultime gocce — è lì che si concentra il gusto. Bevete caldo. Il risultato è più dolce di quanto si creda, con una leggera amarezza finale che ricorda vagamente il tè verde non zuccherato. Se è troppo amaro per voi, un cucchiaino di miele bilancia bene — ma datevi prima la possibilità di apprezzarlo al naturale.