Ingredienti :

• Pollo arrosto sfilacciato — Un pollo arrosto della rosticceria, sfilacciato a mano — i pezzi irregolari trattengono meglio la farcitura cremosa rispetto a un trito pulito. Va bene anche il petto di pollo lessato freddo, ma l’arrosto porta un leggero sapore caramellato nel retrogusto che cambia davvero il risultato.
• Formaggio fresco tipo Philadelphia — Intero, non light. La versione light è troppo liquida una volta fuori dal frigo e rende la farcitura molle, che cola ovunque al momento del taglio. Tirate fuori il panetto 30 minuti prima di iniziare — da freddo forma grumi bianchi nel ripieno e non si amalgama.
• Pomodori secchi sott’olio — Scolateli e tamponateli bene con carta assorbente — anche se leggermente umidi, inumidiranno la tortilla in poche ore. Tagliateli a pezzi di circa 1 cm affinché si distribuiscano in ogni fetta invece di formare accumuli.
• Spinaci freschi — Preferibilmente spinacini, le foglie sono tenere e non fibrose. Asciugateli assolutamente — centrifuga per insalata o carta assorbente. L’umidità è il nemico numero uno di questa ricetta. Una sola foglia troppo bagnata basta a rammollire tutta la tortilla.