Ingredienti :

• Manzo macinato (680g in totale) — Qui usiamo solo manzo. Scegliete quello con il 15% di grassi — non il 5%. Il manzo troppo magro produce polpette secche che si sbriciolano nella salsa. Il grasso è ciò che le mantiene tenere.
• Noce moscata, pimento e chiodi di garofano — È il trio che crea l’identità svedese. Un calore dolce e legnoso, una leggera punta di anice. Solo un pizzico di chiodi di garofano. Si devono sentire in sottofondo, non in primo piano — se le intuisci più di quanto le identifichi, è perfetto.
• Salsa di soia — Sì, in una ricetta svedese. Solo due cucchiaini, ma aggiungono una profondità salata che dà l’impressione che la salsa abbia sobbollito per ore. Non facoltativa.
• Panna fresca liquida — Niente panna light. La panna intera è ciò che dona quella consistenza che nappa il cucchiaio senza colare. In alternativa, della panna acida densa diluita in un po’ di brodo funziona altrettanto bene.