Ingredienti :

• Il pomodoro — Un pomodoro ben maturo, non quello ancora sodo e insapore. Cerchiamo qualcosa che ceda leggermente sotto le dita, con quel profumo di serra o di giardino. Fuori stagione, un pomodoro Roma o a grappolo di un buon fruttivendolo è meglio di un pomodoro estivo insipido del supermercato.
• La carota — Una carota media, né troppo piccola né troppo grande. Le carote molto grandi hanno a volte un cuore legnoso che dà un gusto più amaro e una consistenza più difficile da frullare. Misura media, più dolce, più zuccherina naturalmente — esattamente ciò che vogliamo per bilanciare l’acidità del pomodoro e dello zenzero.
• L’arancia — Il succo di un’arancia spremuta a mano, non succo in bottiglia. La differenza è immediata: il succo fresco è più acido, più vivace, con una leggera amarezza che viene dalla scorza quando si spreme forte. È questa vivacità che dà carattere al succo.
• Lo zenzero — Un centimetro è la dose iniziale. Per chi lo ama molto, si può arrivare a due. Sbuccialo con il bordo di un cucchiaio invece di un coltello — sprecherai molta meno polpa. E scegli un pezzo sodo: lo zenzero molle e rugoso ha perso metà del suo vigore aromatico.