Ingredienti :

• Manzo da brasato — reale o muscolo — Prendi il reale se lo trovi. È il pezzo con più collagene — quello che dona quella consistenza tenera che non si può ottenere con un pezzo magro. Taglialo a cubetti di circa 4 cm. Non cercate un taglio troppo pulito: un po’ di grasso e tessuto connettivo sono ciò che nutrirà la salsa.
• Funghi cremini — Sono semplicemente funghi prataioli marroni, più profumati dei classici bianchi. Se non li trovi, quelli bianchi vanno benissimo. Non tritarli troppo finemente: a quarti mantengono consistenza dopo la lunga cottura e non si sciolgono completamente nella salsa.
• Busta di zuppa di cipolle disidratata — Lipton è il riferimento, ma qualsiasi marca va bene. Questa bustina sostituisce cipolla tritata, aglio, sale e spezie in un unico passaggio. È il vero motore della ricetta — non sottovalutatelo.
• Brodo di manzo — Solo mezza tazza. L’obiettivo non è annegare la carne ma avviare la salsa. Un buon brodo in brick o un dado sciolto in acqua calda. La carne rilascerà i suoi succhi durante le ore di cottura — ce n’è molto più di quanto si pensi.