Manzo ai funghi nella Slow Cooker | Page 2

Preparazione

10 minuti

Cottura

7 ore

Tempo totale

7 ore 10 minuti

Porzioni

6 porzioni

C’è un profumo che finisce per invadere l’intera casa quando questa ricetta è in preparazione. Non è aggressivo: è profondo, avvolgente, leggermente dolce. Il tipo di odore che associ alle domeniche a casa di qualcun altro, in una cucina che non conosci. Quattro ingredienti, una slow cooker, ed otterrai esattamente questo.

Risultato finale — Un manzo tenero immerso in una salsa ai funghi profonda e vellutata — il tutto senza aver passato ore in cucina.

Nella ciotola, la salsa ha assunto un colore mogano scuro, quasi nero in alcuni punti. I pezzi di manzo si sono gonfiati leggermente assorbendo il brodo profumato alla cipolla. I funghi invece sono diventati teneri, quasi traslucidi, saturi di sugo di cottura. Passaci un cucchiaio e tutto si sfalda: è esattamente il tipo di piatto che si mangia sul divano, senza troppi complimenti.

Perché amerete questa ricetta

✓10 minuti al mattino, tutto qui : Apri il frigo, butti tutto nella pentola, la accendi. La sera è pronto. Nessuna sorveglianza, nessun ritorno in cucina nel frattempo.

✓La salsa si fa da sola : Niente da addensare, niente da restringere. Il collagene naturale del manzo da brasato fa il lavoro durante la cottura. Dopo 7 ore, la salsa è vellutata senza un solo cucchiaio di maizena.

✓La zuppa di cipolle in busta fa un lavoro serio : È l’ingrediente che nessuno ammette di usare ma che usano tutti. Sale, umami, dolcezza in un colpo solo. Onesto ed efficace.

✓Si adatta a quello che hai : Purè, riso, pasta larga, polenta. Qualsiasi base assorbe questa salsa senza lamentarsi. Persino il pane se non hai altro.

Ingredienti nel dettaglio

Bastano quattro ingredienti: manzo da brasato, funghi cremini, una busta di zuppa di cipolle e un po’ di brodo.

Manzo da brasato — reale o muscolo : Prendi il reale se lo trovi. È il pezzo con più collagene — quello che dona quella consistenza tenera che non si può ottenere con un pezzo magro. Taglialo a cubetti di circa 4 cm. Non cercate un taglio troppo pulito: un po’ di grasso e tessuto connettivo sono ciò che nutrirà la salsa.
Funghi cremini : Sono semplicemente funghi prataioli marroni, più profumati dei classici bianchi. Se non li trovi, quelli bianchi vanno benissimo. Non tritarli troppo finemente: a quarti mantengono consistenza dopo la lunga cottura e non si sciolgono completamente nella salsa.
Busta di zuppa di cipolle disidratata : Lipton è il riferimento, ma qualsiasi marca va bene. Questa bustina sostituisce cipolla tritata, aglio, sale e spezie in un unico passaggio. È il vero motore della ricetta — non sottovalutatelo.
Brodo di manzo : Solo mezza tazza. L’obiettivo non è annegare la carne ma avviare la salsa. Un buon brodo in brick o un dado sciolto in acqua calda. La carne rilascerà i suoi succhi durante le ore di cottura — ce n’è molto più di quanto si pensi.

Non cercate di rosolare la carne — mettete tutto direttamente nella pentola

Molte ricette per slow cooker richiedono di rosolare la carne in padella prima. Qui non è necessario. Il manzo cuocerà così a lungo a bassa temperatura che il passaggio della sigillatura non apporta molto di più. Disponi i cubetti di manzo sul fondo della pentola. Aggiungi i funghi sopra, spolvera uniformemente la zuppa di cipolle sulla superficie, quindi versa il brodo di lato — non direttamente sulla carne, per non sciacquare via le spezie. Chiudi il coperchio. Per il momento è fatta.

Non sollevate il coperchio prima di 6 ore

Ogni volta che apri il coperchio perdi 20 minuti di cottura. La condensa che si forma all’interno ricade continuamente sulla carne — è ciò che mantiene il manzo umido e aiuta a formare la salsa. Resisti. Imposta la slow cooker su LOW per 7-8 ore e vai a fare altro. Verso la sesta ora, qualcosa cambia nel profumo della casa. Una nota più profonda, quasi caramellata: è la cipolla disidrata che si trasforma lentamente nel succo di cottura, senza che tu abbia fatto nulla.

Assaggiate la salsa prima di servire, non prima

Una volta terminata la cottura, la salsa ha una consistenza quasi sciropposa. Assaggiala. A seconda del brodo utilizzato, potrebbe essere già ben saporita — in tal caso non aggiungere nulla. Se ti sembra un po’ piatta, un giro generoso di pepe nero è di solito sufficiente. Per addensarla ulteriormente, togli il coperchio 30 minuti prima della fine e passa su HIGH. Si ridurrà e si concentrerà. Servi generosamente su un purè ben caldo — la salsa deve inzuppare la base fino al fondo della ciotola.

Consigli e trucchi

Prepara il purè all’ultimo momento, non in anticipo. Un purè che aspetta diventa colloso e triste. La salsa è abbastanza profumata da risollevare un purè semplice fatto con burro e latte.
Gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo. Riscalda a fuoco dolce in un pentolino con due cucchiai d’acqua — la salsa si riamalgama perfettamente e le fibre della carne hanno avuto il tempo di insaporirsi bene.
Per congelare, aspetta che sia completamente freddo prima di dividere in porzioni. Si conserva tre mesi senza problemi. Scongela in frigorifero la notte precedente invece che nel microonde — la consistenza della salsa rimarrà molto migliore.

Dettaglio — Questa morbidezza è la promessa della cottura lenta: fibre che scompaiono e salsa che avvolge la forchetta.

FAQs

Si può preparare questo piatto il giorno prima?

Sì, ed è persino consigliato. La salsa è ancora migliore il giorno dopo, una volta che i sapori hanno avuto il tempo di fondersi. Riscalda a fuoco dolce in un pentolino con due cucchiai d’acqua mescolando delicatamente.

Posso usare un altro pezzo oltre al reale?

Il muscolo, la polpa di spalla o le costine funzionano molto bene. L’essenziale è scegliere un pezzo da brasato ricco di collagene — evita i pezzi magri come il codone o il filetto che diventerebbero secchi dopo 7 ore.