Quiche porri e caprino | Page 2

Preparazione

20 minuti

Cottura

35 minuti

Tempo totale

55 minuti

Porzioni

4 porzioni

Perché cerchiamo ricette complicate quando esiste la quiche porri e caprino? Cinque ingredienti principali, una pasta, un forno. Risultato: cremosa, leggermente acidula e non ne resta mai un pezzo nel piatto.

Risultato finale — La quiche esce dal forno perfettamente dorata, con le rondelle di caprino leggermente grigliate su un ripieno cremoso ai porri fondenti.

Sfornatela e appoggiatela in tavola. La superficie è dorata come un caramello chiaro, le rondelle di caprino sono leggermente gratinate sui bordi. Sotto la crosta, il ripieno trema ancora: è un buon segno, significa che è fondente, non gommoso. Il profumo che sale è il mix di porro confit nell’olio e di caprino fuso nella panna. Semplice. Diretto.

Perché amerete questa ricetta

✓Pronta in meno di un’ora : Venti minuti di preparazione, trentacinque di cottura. Mentre il forno lavora, avete tempo di preparare un’insalata e apparecchiare.

✓I porri si sciolgono davvero : Ben cotti, diventano quasi dolci e spariscono nella crema. Anche chi non ama le verdure non se ne accorgerà nemmeno.

✓Il caprino cambia tutto : Niente emmental come nelle solite quiche tristi. Il caprino apporta una leggera acidità che bilancia la ricchezza della panna.

✓Si conserva due giorni in frigo : Fredda o riscaldata a 160°C per dieci minuti, è altrettanto buona il giorno dopo. Utile per i pranzi in settimana.

Ingredienti nel dettaglio

Tutto l’occorrente per una quiche perfetta: porri, caprino, tacchino affumicato, uova e crème fraîche.

I porri : Prendete soprattutto la parte bianca, con giusto un po’ di verde. Tre porri medi sono l’ideale. Lavateli bene — c’è sempre della terra nascosta tra gli strati. Tagliateli a rondelle di un centimetro, non più sottili altrimenti diventano poltiglia in padella.
Il formaggio caprino : Un tronchetto (bûche) semi-stagionato è l’ideale. Non quello fresco che è troppo dolce e non tiene in cottura, né quello troppo stagionato che dominerebbe tutto. Un semplice tronchetto del supermercato va benissimo — cercate solo qualcosa che si tagli in modo netto.
Cubetti di tacchino affumicato : Fanno un ottimo lavoro. Fateli rosolare a secco finché non saranno veramente dorati — non solo caldi, dorati. È lì che sprigionano il loro gusto affumicato e formano una leggera crosticina.
La crème fraîche densa : Densa, non liquida. La differenza sulla consistenza finale è enorme: con la panna liquida, il ripieno fatica a rapprendersi e resta troppo fluido. Preferibilmente intera.

Lasciate appassire i porri — ci vogliono dieci minuti e ne vale la pena

È il passaggio che tutti vogliono accorciare. Sbagliando. Versate i porri affettati in una padella con un filo d’olio d’oliva, fuoco medio. Dopo cinque minuti, iniziano a ammorbidirsi e rilasciano un vapore leggermente dolce. Dopo dieci minuti, sono quasi traslucidi, senza alcuna resistenza sotto la spatola — è esattamente quello che vogliamo. Scolateli quindi in un colino per due minuti. I porri trattengono molta acqua e, se saltate questo passaggio, la vostra quiche rilascerà liquido durante la cottura.

Una sola ciotola, tre colpi di frusta

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete la crème fraîche e il latte, mescolate con la frusta finché il tutto non sarà liscio e di un giallo pallido. Tutto qui. Condite con sale — con moderazione, i cubetti di tacchino sono già affumicati e sapidi — e pepe nero macinato fresco. Un pizzico di noce moscata grattugiata se l’avete. Aggiunge un tocco discreto ma reale.

Bucherellate il fondo ovunque, non solo al centro

Stendete la pasta nello stampo, bucherellate il fondo con una forchetta — regolarmente, ovunque, fino ai bordi. Distribuite i porri in uno strato uniforme, aggiungete il tacchino, quindi disponete le rondelle di caprino su tutta la superficie. Versate il composto delicatamente, a spirale partendo dal centro, per non spostare il condimento. Il forno deve essere a 180°C, preferibilmente ventilato. Trentacinque minuti dopo, la superficie è bruno-dorata e il ripieno freme ancora leggermente al centro quando muovete lo stampo.

Non toccate nulla per dieci minuti

Sfornate la quiche e resistete alla tentazione di tagliarla. Il centro finisce di cuocere con il calore residuo, il ripieno si stabilizza. Se tagliate troppo presto, il condimento crolla. Appoggiate la quiche su una griglia. Passato questo tempo, la lama del coltello scivolerà attraverso la crosta con un leggero scricchiolio e l’interno rimarrà ben fermo, ben compatto.

Consigli e trucchi

Scolate i porri in un vero colino per due minuti dopo la cottura — non basta un colpo di spatola in padella. È la differenza tra una quiche soda e una che fa acqua sul fondo
Se la superficie si dora troppo in fretta prima che l’interno sia cotto, appoggiate sopra un foglio di alluminio — questo blocca la colorazione senza bloccare il calore
Riscaldate gli avanzi a 160°C per dieci minuti piuttosto che al microonde: la pasta ritrova croccantezza e il ripieno torna fondente

Dettaglio — Il taglio rivela un ripieno fondente, striature di caprino cremoso e porri confit nel cuore della quiche.

FAQs

Come evitare che la quiche rilasci acqua in cottura?

La causa principale sono i porri scolati male. Dopo averli fatti appassire in padella, versateli in un colino e lasciateli riposare due minuti. Premere leggermente con una spatola aiuta a eliminare l’acqua in eccesso prima di metterli sulla pasta.

Come capire se la quiche è cotta senza tagliarla?