Ingredienti :

• Formaggio raclette — Prendi del formaggio raclette a fette spesse — non quelle sottili sottovuoto per le macchine da raclette, che bruciano prima di fondere correttamente. Una raclette della Savoia o del Vallese da tagliare al momento è l’ideale. Sei fette per 4-6 persone è una dose generosa ma non eccessiva.
• Cubetti di tacchino affumicato — Si comportano esattamente come la pancetta classica: rosolano bene, rilasciano grasso, profumano. Preferisci i cubetti piccoli alle striscioline — si distribuiscono meglio nel ripieno e tengono meglio la cottura.
• Patate — A pasta soda, obbligatoriamente. Charlotte, Amandine, Ratte — una qualunque di questa famiglia. Le patate farinose si sfalderebbero in cottura trasformando il ripieno in un purè informe. Cinque piccole o tre medie sono la proporzione giusta.
• Pasta sfoglia — Quella del supermercato va benissimo. Scegli una pasta sfoglia con burro. Evita le versioni light: non diventano croccanti allo stesso modo e tendono a inumidirsi troppo sotto il ripieno.