Ingredienti :

• Pasta fillo — Questi grandi fogli rettangolari ultra sottili, si trovano nel reparto surgelati o freschi a seconda dei negozi. Si asciugano velocemente e diventano fragili ancora prima di andare in forno: tienili sotto un canovaccio leggermente umido mentre lavori. Otto fogli impilati sono lo spessore giusto: abbastanza solidi per reggere la guarnizione, abbastanza fini per restare croccanti.
• Cream cheese leggero — La versione light, non l’originale. Consistenza leggermente meno densa, più facile da montare per la glassa. Fondamentale: tiralo fuori dal frigo trenta minuti prima. Da freddo, si rifiuta di diventare liscio e forma grumi compatti che non riuscirai a eliminare.
• Cioccolato bianco per dolci — Gocce o dischetti per pasticceria se riesci a trovarli. Si scioglie meglio di una tavoletta del supermercato e resta fluido più a lungo. Quello che vuoi evitare è il cioccolato bianco di scarsa qualità che si rapprende non appena la temperatura scende di due gradi.
• Frutta fresca — Fragole, kiwi, mandarini in scatola ben sgocciolati: questa è la combinazione base. L’idea è soprattutto avere colori vivaci: rosso, verde, arancione. Una fragola farinosa comprata in inverno è peggio dell’assenza di fragole. Usa ciò che è maturo, è l’unica regola.