Ingredienti :

• Curcuma — La curcuma fresca—una radice che somiglia allo zenzero in miniatura, con una polpa arancione intenso—è migliore della polvere. Ma se avete la polvere in dispensa, funziona benissimo, usatene solo metà. Attenzione: macchia. Le dita, i vestiti, il piano di lavoro bianco.
• Zenzero fresco — Un pezzetto di 2-3 cm, è circa la dimensione di un pollice grande. Lo zenzero si conserva in frigo per settimane: compratene un pezzo grande in una volta sola. La polvere può aiutare in emergenza, ma il fresco dà quel tocco piccante-pepato vivace che fa davvero la differenza qui.
• Cannella — Un bastoncino intero invece della polvere se possibile. La cannella di Ceylon, più chiara e sottile, è decisamente più dolce e complessa della cannella cinese che si trova ovunque. Se avete solo quella in polvere, ne basta mezzo cucchiaino: infonde molto velocemente e può sovrastare gli altri sapori.
• Miele — Un miele di acacia (liquido, neutro, dolce) si scioglie meglio nella bevanda calda. Aggiungetelo sempre fuori dal fuoco: sopra i 40 gradi, perde i suoi nutrienti interessanti. È il dettaglio che molti dimenticano perché sembra aneddotico. Non lo è.