Ingredienti :

• Sovracosce di pollo disossate senza pelle — La scelta intelligente per questo piatto. Più grasso intramuscolare rispetto al petto, quindi rimangono tenere anche se la cottura si protrae per 2-3 minuti. Il filetto funziona, ma avrai meno margine di errore.
• Olio di sesamo — Investi in una bottiglia vera, non nella versione neutra. Un buon olio di sesamo profuma di nocciola tostata appena lo apri. Ne metti solo due cucchiai, ma è lui che dà tutta la firma al piatto.
• Salsa di soia a ridotto contenuto di sale — Nessun compromesso qui. La versione classica è due volte più salata e renderebbe la salsa immangiabile. Se hai solo soia normale, dimezza la dose e assaggia prima di aggiungerne altra.
• Zucchero bruno scuro — È lui che dà quel colore ambrato e quella profondità quasi caramellata. Lo zucchero bruno chiaro funziona, ma perdi quel lato quasi di melassa che rende la salsa così interessante.