Pollo al Sesamo e Aglio in Instant Pot | Page 2

Preparazione

10 minuti

Cottura

20 minuti

Tempo totale

30 minuti

Porzioni

4 porzioni

Il sesame chicken, molti lo immaginano come un piatto da ristorante: una salsa complessa, una tecnica particolare, ingredienti introvabili al supermercato. Ricredetevi. Sono salsa di soia, aglio, zenzero e un Instant Pot che fa tutto il lavoro mentre voi apparecchiate la tavola.

Risultato finale — Una generosa ciotola di pollo al sesamo e aglio avvolta da una salsa lucida e dorata, cosparsa di semi di sesamo tostati e cipollotti freschi.

La salsa è di un marrone ambrato profondo, a metà tra il caramello chiaro e una riduzione di soia. Avvolge ogni pezzo di pollo come una laccatura: brillante, leggermente sciropposa, non appiccicosa. Sollevando il coperchio dell’Instant Pot, la prima cosa che sale è l’aglio confit mescolato all’olio di sesamo: un odore denso, caldo, che ricorda le animate vie di un quartiere asiatico. I semi di sesamo tostati aggiunti all’ultimo momento scricchiolano leggermente sotto la forchetta.

Perché amerete questa ricetta

✓Una sola pentola da pulire : Tutto avviene nell’Instant Pot: cottura a pressione, addensamento, servizio. Niente padelle separate, niente pentolini dimenticati. Una pentola, una spugna, ed è fatta.

✓Il pollo rimane succoso con certezza : La cottura a pressione è molto indulgente. Anche con qualche minuto in più, le sovracosce disossate non si seccano. C’è un margine di errore che il petto di pollo non perdonerebbe.

✓La salsa non resta in superficie : Sotto pressione, i sapori penetrano davvero nella carne. Aglio, zenzero e soia impregnano l’interno. Non è solo un rivestimento, è un’impregnazione profonda.

✓Gli avanzi sono ancora più buoni : Riscaldato il giorno dopo con un cucchiaio d’acqua, il pollo è ancora più tenero. La salsa ha avuto tutta la notte per omogeneizzarsi. Raddoppia la ricetta senza pensarci.

Ingredienti nel dettaglio

Tutto il necessario per un pollo al sesamo esplosivo di sapori: ingredienti semplici, risultato sbalorditivo.

Sovracosce di pollo disossate senza pelle : La scelta intelligente per questo piatto. Più grasso intramuscolare rispetto al petto, quindi rimangono tenere anche se la cottura si protrae per 2-3 minuti. Il filetto funziona, ma avrai meno margine di errore.
Olio di sesamo : Investi in una bottiglia vera, non nella versione neutra. Un buon olio di sesamo profuma di nocciola tostata appena lo apri. Ne metti solo due cucchiai, ma è lui che dà tutta la firma al piatto.
Salsa di soia a ridotto contenuto di sale : Nessun compromesso qui. La versione classica è due volte più salata e renderebbe la salsa immangiabile. Se hai solo soia normale, dimezza la dose e assaggia prima di aggiungerne altra.
Zucchero bruno scuro : È lui che dà quel colore ambrato e quella profondità quasi caramellata. Lo zucchero bruno chiaro funziona, ma perdi quel lato quasi di melassa che rende la salsa così interessante.
Zenzero fresco : Compra una radice, tagliala a tronchetti, congelala. Grattugiato direttamente da congelato con una microplane è perfetto: il gusto è identico al fresco e non avrai più scuse per usare lo zenzero in polvere.

Tutto nella pentola

Taglia le sovracosce in pezzi di dimensioni ragionevoli, non troppo piccoli perché si restringono in cottura. Versa direttamente nella pentola la salsa di soia, il brodo di pollo, l’olio di sesamo, l’aceto di riso, l’aglio grattugiato, lo zenzero, lo zucchero bruno e i fiocchi di peperoncino. Mescola bene affinché tutto sia ricoperto. In questa fase, il profumo è già interessante: lo zenzero crudo punge un po’ le narici, l’olio di sesamo galleggia sopra la salsa di soia come un velo dorato. Chiudi il coperchio, verifica che la valvola sia su ‘Sealing’ e imposta l’alta pressione per 5 minuti.

Cinque minuti, poi pazienza

La salita in pressione richiede una decina di minuti: l’Instant Pot fischia dolcemente scaldandosi. Quando i 5 minuti di cottura sono terminati, lascia scendere la pressione naturalmente per 10 minuti senza toccare nulla. È questa fase tranquilla che finisce di cuocere il pollo con dolcezza. Dopo i 10 minuti, rilascia il vapore residuo manualmente. Il getto è impressionante: stai lontano dalla valvola.

La salsa prende corpo

Apri il coperchio: la salsa è ancora liquida, marrone chiaro traslucido. Passa in modalità ‘Sauté’. In una ciotolina, sciogli due cucchiai di maizena in altrettanta acqua fredda finché non ci sono più grumi. Versa il composto nella pentola mescolando delicatamente. In due o tre minuti vedrai la salsa trasformarsi: si opacizza, si addensa, assume quel bel colore ambrato scuro come un caramello chiaro che avvolge il pollo. Spegni e lascia riposare 5 minuti. Si addenserà ancora un po’ raffreddandosi.

Il servizio è nei dettagli

Servi su riso bianco al vapore: il riso assorbe la salsa ed è lì che tutto ha senso. Cospargi con semi di sesamo e cipollotti affettati all’ultimo momento, non prima. Se vuoi tostare i semi di sesamo da solo: 10 minuti in forno a 175°C su una teglia asciutta: passano dal bianco avorio a un beige dorato con un profumo di nocciola che cambia davvero tutto.

Consigli e trucchi

Non usare mai farina al posto della maizena in questa salsa: la farina dà un risultato torbido e una consistenza appiccicosa sgradevole. Solo maizena, sempre sciolta in acqua fredda prima di essere versata.
Se la salsa resta troppo liquida dopo lo slurry, prepara un secondo mix: un cucchiaino di maizena in un cucchiaino di acqua fredda. Aggiungilo gradualmente mescolando, non tutto in una volta.
Con il pollo congelato, passa i pezzi 30 secondi sotto l’acqua fredda per separarli, poi cuoci ad alta pressione 10-12 minuti con 10 minuti di sfogo naturale. Verifica che la carne sia ben cotta prima di aggiungere la maizena.

Dettaglio — Una glassa ambrata e setosa che avvolge ogni pezzo di pollo, cosparsa di sesamo dorato.

FAQs

Si possono usare petti di pollo al posto delle sovracosce?

Sì, senza modificare il tempo di cottura. Il petto sarà leggermente più sodo e meno succoso della sovracoscia, ma assorbe bene la salsa. Evita di superare i 5 minuti sotto pressione per non seccarlo.

La salsa è troppo liquida dopo lo slurry, cosa fare?