Ingredienti :

• Curcuma — È lei che dà il colore e l’essenziale del carattere. In polvere è più facile da dosare — un cucchiaino bello colmo per due tazze è perfetto. Se hai la radice di curcuma fresca (sembra zenzero più piccolo e più giallo), grattugiane un pezzetto di circa due centimetri: il gusto è più vivace, meno terroso, con una nota quasi agrumata in più. Attenzione: macchia tutto ciò che tocca, dita incluse.
• Foglie di alloro — Due o tre foglie secche bastano. L’alloro non domina — resta sullo sfondo, arrotonda gli angoli della curcuma e apporta una leggera nota canforata che rende l’insieme più complesso e meno monolitico. Evita le foglie che giacciono da tre anni nel tuo armadietto e che non profumano più di nulla quando le sfreghi tra le dita: l’alloro secco va sostituito.
• Semi di coriandolo — Non le foglie fresche — i semi essiccati sono molto diversi. Profumano di limone e fiori, molto più sottili delle foglie. Un cucchiaino intero. Se li schiacci leggermente tra i palmi prima di gettarli nell’acqua, sentirai quel piccolo scricchiolio secco e libererai il doppio degli aromi. Facoltativo, ma vale davvero il gesto.
• Miele — Opzionale, ma onestamente cambia tutto per chi trova la curcuma un po’ troppo diretta. Un miele neutro tipo acacia per non sovrastare le spezie, o un miele millefiori se vuoi una versione più profumata. Regola assoluta: aggiungilo sempre dopo aver filtrato l’infuso, mai durante la cottura — il calore distrugge parte dei suoi aromi e sarebbe un peccato.