Ingredienti :

• Le noci — Prendi i gherigli interi e tritali tu stesso invece di comprare noci già tritate in polvere fine. Pezzi irregolari danno croccantezza ad alcuni morsi e morbidezza ad altri — è questo che crea la consistenza. Usa noci di qualità se ne trovi, ma le noci standard vanno benissimo.
• Il burro — Morbido a temperatura ambiente, non fuso. Un burro troppo fuso rende l’impasto grasso e compatto invece di cremoso. Appoggialo sul piano di lavoro 30 minuti prima di iniziare. Burro leggermente salato se ti piace — esalta sottilmente il gusto delle noci senza che si possa isolare il sapore del sale.
• Le uova — Tre uova intere, anch’esse a temperatura ambiente. Un uovo freddo di frigorifero farà rapprendere leggermente il burro cremoso e ti ritroverai con un impasto dall’aspetto grumoso. Non è catastrofico, ma meglio evitarlo.
• La vaniglia — Opzionale sulla carta, indispensabile nella pratica. Arrotonda gli aromi e dà profondità all’insieme. Basterà un cucchiaino di estratto. Niente vaniglia? Un po’ di scorza d’arancia grattugiata fa un lavoro simile e si sposa benissimo con le noci.