Ingredienti :

• Pasta brisée — Prendetela arrotolata, non in blocco. Si taglia pulitamente con un bicchiere o un coppapasta senza problemi. Tiratela fuori dal frigo 10 minuti prima dell’uso — troppo fredda si crepa, troppo calda si attacca alle dita e si restringe in cottura.
• Bacon di tacchino affumicato — È il sostituto dei dadini di maiale e funziona benissimo. Il bacon di tacchino affumicato dà lo stesso effetto — pezzi fondenti, gusto affumicato — senza l’eccesso di grassi. Tagliatelo a striscioline se lo comprate a fette. Un passaggio di 1 minuto a secco in una padella calda lo attiva prima di metterlo negli stampi.
• Crème fraîche densa — È lei che dona la consistenza fondente. Non sostituitela con la panna liquida — il composto sarebbe troppo fluido e non si rapprenderebbe correttamente. Panna con almeno il 30% di grassi, è ciò che fa la differenza tra una quiche cremosa e una che si sgonfia.
• Noce moscata — Indicata come ‘facoltativa’ in tutte le ricette, in pratica è indispensabile. Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca nel composto è quel piccolo dettaglio che spinge le persone a chiedere ‘cosa c’è dentro?’. Grattugiatela al momento — quella già macinata in vasetto ha perso metà dei suoi aromi.