Abbiamo tutti un’idea un po’ sbagliata di questo piatto. Sembra una cosa da fondo di frigorifero, una ricetta da tirare fuori quando mancano le idee e il morale è a terra. In realtà, è uno dei piatti più onestamente soddisfacenti della cucina casalinga — di quelli che spariscono fino all’ultima goccia di brodo, e per cui qualcuno si alza da tavola per raschiare il fondo della pentola.
Ingredienti :
- Salsicce di tacchino affumicate — La base di tutto. Cerca salsicce di tacchino affumicate o würstel di pollame — non quelli minuscoli da cocktail, ma quelli di taglia normale. L’essenziale è che siano già affumicate: questo dà al brodo una profondità che non si ottiene altrimenti. Anche i merguez di manzo funzionano molto bene se vuoi un carattere un po’ più speziato.
- Patate a pasta soda — Charlotte o Amandine. È fondamentale. Le varietà farinose si disintegrerebbero nel brodo lasciandoti una consistenza spugnosa. La pasta soda regge la cottura, assorbe gli aromi e resta in pezzi netti. Piccole preferibilmente — le tagli solo a metà.
- Brodo di pollo o verdure — Un buon brodo in brick è meglio di un dado diluito in fretta — la differenza si sente nel risultato finale. Se lo hai fatto in casa, perfetto. Ma francamente questo piatto funziona benissimo con quello del commercio. Cosa evitare: un brodo troppo salato che renderà il condimento ingestibile.
- Aneto fresco — L’ingrediente che distingue questo piatto da una semplice zuppa di salsicce. L’aneto apporta una nota leggermente anisata e fresca che bilancia la ricchezza delle salsicce affumicate. Secco, funziona meno bene. Se proprio non lo trovi, il prezzemolo liscio va bene lo stesso.
