Ingredienti :

• Ribeye (entrecôte) — La scelta giusta qui perché il suo grasso intramuscolare si scioglie durante la cottura e mantiene i cubetti succosi. Evita il filetto: troppo magro, si asciuga con il calore intenso. Un controfiletto funziona se è quello che hai — risultato leggermente meno fondente ma molto corretto.
• Prezzemolo liscio — Il prezzemolo riccio non ha posto in questa ricetta. Il prezzemolo liscio ha più sapore, una consistenza più morbida e sopporta il taglio al coltello senza ridursi in poltiglia. Prendilo il più fresco possibile — i gambi molli danno una salsa spenta.
• Aceto di vino rosso — È lui che dà al chimichurri il suo carattere distintivo. Attenua il lato pesante di una salsa di solo olio e taglia il grasso della carne. Un aceto di mele può sostituirlo se necessario — il risultato sarà leggermente più dolce e fruttato.
• Peperoncino Thai — Più diretto e più fresco del peperoncino rosso secco in fiocchi. Uno o due bastano a seconda della tua tolleranza. Se non ne trovi, un piccolo peperoncino rosso fresco va benissimo — togli i semi per restare ragionevole.