Ingredienti :

• Sovracosce di pollo disossate — Dimentica il petto. Le sovracosce rimangono succose sotto pressione dove il petto di pollo diventerebbe gommoso in cinque minuti. Comprale già disossate e senza pelle per fare prima, e tagliale in pezzi grandi — davvero grandi, almeno 5 cm — altrimenti si sfaldano durante la cottura a pressione.
• Salsa hoisin — È l’ingrediente insostituibile. Questa pasta bruna densa apporta una dolcezza fermentata e una profondità umami che nessun’altra salsa imita davvero. Marca Lee Kum Kee se la trovi, altrimenti quella del supermercato va benissimo.
• Zenzero fresco — Non in polvere, assolutamente no. Lo zenzero macinato sa di polvere scialba. Un pezzetto di 3 cm grattugiato finemente profuma tutta la cucina appena tocca l’olio caldo — un odore leggermente agrumato e pungente che ti conferma che stai facendo bene.
• Aceto di riso — Addolcisce e intenerisce la carne allo stesso tempo. Se non ne hai, l’aceto di mele va bene — ma evita l’aceto bianco classico, troppo aggressivo, che sbilancerebbe tutta la salsa.