Ingredienti :

• Bavetta di manzo — È il taglio ideale per questo piatto. Le sue fibre lunghe si tagliano in strisce sottili che cuociono velocemente e restano tenere se non le maltrattate. Tagliate sempre in senso contrario alle fibre — altrimenti masticherete corda. Se non trovate la bavetta, una noce o un controfiletto sottile vanno bene.
• Maizena — Fa due cose contemporaneamente qui: crea la crosticina leggera sulla carne durante la frittura, e addensa la salsa per darle quella brillantezza caratteristica. Non sostituitela con la farina — il risultato sarebbe pastoso e opaco.
• Salsa chili dolce — È il cuore della salsa Pechino. Porta sia il dolce che un fondo piccante discreto, senza aggressività. La marca Mae Ploy è un classico affidabile. Evitate le versioni troppo industriali che contengono solo zucchero e colorante.
• Salsa hoisin — Pensatela come una salsa barbecue asiatica — densa, scura, con una profondità dolce-salata che dà corpo all’insieme. Ne basta poca. La marca Lee Kum Kee è solida e facile da trovare.