Ingredienti :

• Vitello macinato — È la base, e merita attenzione. Il vitello è più fine del manzo, meno grasso e rimane morbido anche ben cotto. Se potete, chiedete al macellaio dei pezzi da blanquette da macinare al momento. Incomparabilmente meglio del macinato confezionato sottovuoto.
• Bacon di tacchino affumicato — Sostituisce il lardo tradizionale e fa esattamente lo stesso lavoro: una nota affumicata e un po’ di grasso perché la farcia non risulti secca. Prendetelo a fette spesse e trituratelo voi stessi: i fiammiferi pronti sono troppo fini e spariscono in cottura.
• Mollica di pane imbevuta — Non è un trucchetto per risparmiare. La mollica bagnata nel latte e ben strizzata dà alla farcia quella consistenza morbida che si scioglie in bocca. Senza di essa, otterrete una palla compatta che attacca al palato.
• Pasta sfoglia al burro — Non c’è bisogno di farla in casa, seriamente. Una buona sfoglia al burro pronta dà una crosta che scrocchia sotto i denti come si deve. Se preferite qualcosa di più rustico, funziona anche la pasta brisée.