Ingredienti :

• Patate a polpa soda — Charlotte, Yukon Gold o Nicola — le varietà che tengono la cottura senza sfaldarsi. Le Bintje sono per il purè. Qui serve che le fette restino tali dopo 55 minuti in forno.
• Formaggio grattugiato — Il cheddar stagionato apporta una punta di acidità, il gruyère una profondità di nocciola. Mescola i due se puoi. Evita il formaggio grattugiato industriale — l’antiagglomerante all’interno impedisce una fusione corretta.
• Crème fraîche intera — La versione light impazzirà con il calore rilasciando acqua sul fondo. Solo intera. 200 ml è la quantità che equilibra la salsa senza renderla stucchevole.
• Bacon di tacchino — Fallo rosolare a secco in una padella ben calda finché non è croccante e il grasso si è sciolto. È lui che apporta la nota affumicata al piatto — indispensabile per smorzare la ricchezza della salsa cremosa.