Ingredienti :

• Lievito fresco — 25g in cubetto, non quello secco in bustina. Quello fresco si trova nel reparto panetteria o latticini. Regala una lievitazione più regolare e una consistenza più fine. Controllate solo la data. Se avete solo lievito secco attivo, usatene 8g e reidratatelo allo stesso modo.
• Il burro — 180g, e davvero morbido — fuori dal frigo da almeno 2 ore. È lui che dà la ricchezza e quel lato filante che si cerca in una buona brioche. Un burro dolce di buona qualità va bene, non serve un grand cru. Non provate con la margarina.
• L’uvetta — Le classiche sultanine vanno benissimo. L’idea: farle ammollare in succo d’arancia tiepido o semplicemente in acqua. Secche, risultano dure dopo la cottura. Gonfie, si sciolgono nella mollica. Questo dettaglio cambia tutto.
• Lo stampo da Kougelhopf — Lo stampo in terracotta smaltata è l’ideale. Diffonde il calore diversamente dall’alluminio — la crosta è più regolare. Se non ne avete uno, uno stampo da bundt cake in metallo funziona, ma imburratelo molto generosamente, due volte invece di una.