Ingredienti :

• I biscotti speculoos — I Lotus Biscoff sono il riferimento: evita le copie di bassa qualità che hanno meno intensità aromatica. Per sbriciolarli, un sacchetto per surgelati e un mattarello vanno benissimo, non serve tirare fuori il mixer.
• Il latte intero — Niente parzialmente scremato qui. Il grasso del latte intero è ciò che dona quella cremosità al palato che non si ottiene mai con un latte leggero. È davvero la differenza tra un buon flan e uno riuscito male.
• Le uova — Tirale fuori dal frigo trenta minuti prima di iniziare. Le uova a temperatura ambiente si incorporano meglio nel latte caldo senza rischiare di coagulare prematuramente: questo dettaglio cambia la consistenza finale.
• Lo zucchero di canna — Anche quello bianco va bene, ma quello di canna apporta una leggera nota di melassa che si sposa perfettamente con le spezie dello speculoos. Cassonade o zucchero bruno, in quest’ordine di preferenza.