Ingredienti :

• Il pompelmo della Florida — Più dolce e meno amaro del pompelmo classico. La sua polpa rosa è soda, succosa, quasi zuccherina. Se non lo trovate, un normale pompelmo rosa andrà benissimo: assaggiatelo prima e regolate la vinaigrette se risultasse troppo acido.
• Quinoa bianco — Bianco o biondo, vanno bene entrambi. La cosa importante: deve essere ben scolato prima di passare in forno, altrimenti cuocerà a vapore invece di dorarsi. Lasciatelo nello scolapasta per 10 minuti buoni o tamponatelo con un canovaccio pulito.
• Aneto — L’erba che fa la differenza. Il suo profumo leggermente di anice, quasi agrumato, si sposa con il pompelmo in modo sorprendente. Se proprio non vi piace l’aneto, la menta fresca può sostituirlo, ma cambierà l’identità del piatto.
• Paprika affumicata — Non la comune paprika dolce, ma quella affumicata. Dona una profondità alla vinaigrette che rende il tutto molto più interessante. Si trova facilmente nei supermercati, nel reparto spezie, a volte etichettata come ‘pimentón de la Vera’.