Ingredienti :

• Lo zenzero fresco — Prendilo fresco, non quello essiccato in polvere. La polvere è per la pasticceria — qui ti servono gli oli volatili dello zenzero crudo, quelli che scaldano la gola quando sale il vapore. Un pezzo da 2 a 3 cm, affettato sottile perché infonda meglio. Se il tuo è vecchio e fibroso, raddoppia la quantità.
• La curcuma — In polvere è pratica. In radice fresca è meglio se la trovi — stesso gesto dello zenzero, stesso reparto nei negozi esotici. Attenzione: macchia tutto. Tagliere, biancheria, dita. Organizzati.
• L’aglio — Due spicchi schiacciati con il piatto del coltello, non sminuzzati. La schiacciatura libera i composti attivi senza bisogno di tritare tutto finemente. L’odore cambia completamente in cottura — acre e crudo a freddo, rotondo e quasi dolce dopo dieci minuti in acqua calda.
• Le foglie di guava — L’ingrediente che nessuno conosce, ma che cambia le cose. Essiccate, danno un fondo leggermente tannico, un po’ come un tè verde modesto. Nel Sud-est asiatico e in Africa occidentale si usano da tempo per calmare lo stomaco. Un cucchiaino di foglie essiccate basta se non hai quelle fresche.