Ingredienti :

• Fiore di banana — È l’ingrediente protagonista e merita due parole. Fresco, è viola all’esterno con un cuore bianco: è questo cuore che usiamo. In scatola, è già sbucciato e pronto all’uso: perfetto per iniziare senza complicazioni.
• Succo di lime — Anche il limone giallo va bene, ma il lime dà un’acidità più netta, quasi floreale. Spremi lo all’ultimo momento: l’aroma evapora velocemente una volta aperto il frutto.
• Salsa di pesce — Apporta quell’umami profondo che non si sostituisce facilmente. Per una versione vegana, la salsa di soia funziona, ma perdi un po’ della complessità marina. Bastano poche gocce: non versare alla cieca.
• Aglio — Uno o due spicchi, pressati o tritati finissimi. L’aglio deve sciogliersi nel condimento, non dominare. Tritato grosso, prende il sopravvento su tutto il resto.