Ingredienti :

• Reale di manzo (Paleron) — È il pezzo da scegliere, nessun altro. Il reale è un muscolo che lavora molto — quindi pieno di collagene che si scioglie con la cottura lenta e dona questa consistenza fibrosa e fondente allo stesso tempo. Puoi usare anche guancia di manzo o biancostato se li trovi dal macellaio.
• Salsa barbecue — Rappresenta il 70% del gusto finale, quindi scegline una buona — non la più economica del reparto. Una salsa leggermente affumicata funziona molto bene. Sweet Baby Ray’s è una garanzia, o una artigianale se ne hai una sottomano.
• Miele — Fa due cose: addolcisce leggermente e favorisce la caramellizzazione a fine cottura. Un miele liquido comune è sufficiente. Anche lo zucchero bruno va bene se hai solo quello.
• Aceto di mele — L’ingrediente che spesso si dimentica ma che cambia tutto. Taglia il dolce della salsa barbecue e del miele, apportando una leggera acidità che risveglia l’insieme. Senza, risulta troppo pesante, troppo unidimensionale.