Ingredienti :

• Le lenticchie marroni — Prendete quelle marroni, non quelle rosse. Le rosse si trasformeranno in purea in meno di 20 minuti — e non è quello che vogliamo qui. Le marroni mantengono la loro forma, tengono la cottura e hanno quel leggero sapore terroso che dà carattere alla zuppa. Sciacquatele con acqua fredda prima di aggiungerle, giusto per togliere la polvere di conservazione.
• Il tacchino affumicato — Fesa di tacchino affumicata a dadini, quella che si trova sottovuoto nel reparto salumi. È lei che apporta quel leggero sottofondo affumicato che vi farà chiedere se avete aggiunto qualcosa in più. Se avete avanzi di tacchino arrosto, è ancora meglio — aggiungeteli proprio a fine cottura per non farli seccare.
• La mirepoix (cipolla, carota, sedano) — Tagliateli a dadini di dimensioni simili. Non serve il righello, ma evitate di avere cubetti da 1 cm accanto a pezzi da 4 cm — cuociono a velocità diverse e vi ritroverete con carote ancora croccanti quando la cipolla è già sciolta.
• La paprika — Paprika dolce, non affumicata. Non è un ingrediente che domina — lavora in sottofondo con il timo per dare profondità e una tonalità rossastra al brodo. Un cucchiaino raso è più che sufficiente.