Ingredienti :

• Le fragole — Gariguette, Mara des Bois, Charlotte — le varietà profumate fanno tutta la differenza. Evita le grandi fragole insipide vendute tutto l’anno: sono acquose e la marmellata sarà scialba. Vuoi fragole rosse fino al cuore, che profumano intensamente quando togli il picciolo. Non serve che siano esteticamente perfette — quelle piccole e un po’ storte sono spesso le migliori.
• Lo zucchero — Il classico zucchero bianco fa benissimo il suo lavoro. Esiste lo zucchero speciale per marmellate con pectina aggiunta per un addensamento più rapido, ma dà una consistenza più gommosa e meno naturale. Per questa ricetta, lo zucchero comune è più che sufficiente.
• Il succo di limone — Svolge due funzioni contemporaneamente: aiuta la marmellata ad addensarsi — la pectina naturale della fragola si attiva meglio in ambiente acido — e protegge il colore durante la cottura. Un cucchiaio da mezzo limone spremuto. Niente succo in bottiglia, non ha lo stesso effetto.