New York Cheesecake Farcita con Crêpe e Ricotta al Cioccolato | Page 2

Preparazione

60 minutes

Cottura

60 minutes

Tempo totale

6 ore 30 (incluse 5h di raffreddamento)

Porzioni

8 porzioni

Una buona cheesecake newyorkese è già un dessert che nobilita qualsiasi pasto. Inserire all’interno delle crêpe arrotolate con ricotta e gocce di cioccolato è un altro livello. Non è un capriccio — è una scelta di campo.

Risultato finale — La cheesecake farcita di crêpe in tutto il suo splendore: cioccolato fuso, frutti rossi e una sorpresa in ogni fetta.

Il coltello affonda in questa cheesecake raffreddata tutta la notte. La lama scivola nella crema densa e fredda, poi incontra dolcemente le crêpe ripiegate su se stesse. All’interno, la ricotta e il cioccolato fuso formano un nastro scuro nel cuore della crema bianca. La superficie ricoperta di cioccolato fondente lucido come vernice non lascia indovinare nulla di ciò che attende al momento del taglio.

Perché amerete questa ricetta

✓L’effetto sorpresa al taglio : I vostri ospiti vedono una classica cheesecake. Tagliano una fetta e scoprono strati di crêpe farcite nascosti all’interno. Non c’è bisogno di spiegare — le facce parleranno da sole.

✓Si prepara interamente il giorno prima : Questa cheesecake è migliore dopo una notte in frigorifero. Niente stress il giorno del servizio, niente piatti caldi da gestire. La tirate fuori, decorate ed è pronta.

✓Due consistenze in un solo morso : Il contrasto tra la cremosità della New York cheesecake e la leggerezza delle crêpe burrose rende ogni morso diverso. Nulla a che vedere con una cheesecake ordinaria.

✓Le crêpe già pronte funzionano perfettamente : Se non avete voglia di farle in casa, comprate le crêpe già pronte. Nessuno lo saprà. Il risultato finale è onestamente lo stesso.

Ingredienti nel dettaglio

Ricotta, formaggio spalmabile, crêpe, gocce di cioccolato e frutti rossi — l’occorrente per un dessert spettacolare.

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia : Prendete il Philadelphia classico, non light. La consistenza della cheesecake si basa interamente su questo — un formaggio light darebbe un risultato granuloso. Toglietelo dal frigo 1h prima di iniziare, altrimenti non si mescolerà bene e vi ritroverete con grumi impossibili da eliminare.
Ricotta : Gioca un ruolo preciso: riempire le crêpe con qualcosa di più leggero rispetto all’impasto della cheesecake. Una ricotta del supermercato va benissimo. Se trovate una ricotta artigianale, sarà un po’ più asciutta e saporita — il che non guasta affatto.
Gocce di cioccolato : Usate gocce per pasticceria fondenti o extra-fondenti secondo il vostro gusto. Reggono meglio la cottura rispetto al cioccolato tritato a mano. Durante l’ora in forno, si fondono parzialmente nella ricotta creando tasche cioccolatose in ogni boccone.
Panna acida (sour cream) : Facile da trovare nel reparto frigo dei grandi supermercati. È l’ingrediente che cambia tutto in una cheesecake newyorkese: una leggera acidità e una cremosità che non si ottiene con la panna normale. In alternativa, mescolate panna fresca densa con un filo di succo di limone — non è identico, ma si avvicina.
Baccello di vaniglia : Se avete dei baccelli sottomano, è qui che servono davvero. I semi neri nella crema fanno una vera differenza, visiva e aromatica. In mancanza, un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia va bene — evitate l’aroma artificiale, si sente.

Si inizia dalle crêpe

Il frullatore fa tutto il lavoro — burro fuso, latte, uova, farina, zucchero, vaniglia. Trenta secondi e la pastella è pronta. Lasciatela riposare minimo 20 minuti. Questo tempo di riposo rilassa il glutine e regala crêpe elastiche, quasi setose, che si arrotoleranno senza rompersi. Nella padella calda, il burro spuma e sfrigola — è il segnale giusto per versare la pastella. Ogni crêpe cuoce 1 minuto sul primo lato, 30 secondi sull’altro, fino a ottenere un colore dorato come caramello chiaro sui bordi. Impilatele sotto un canovaccio pulito mentre si raffreddano.

Il montaggio, è qui che accade la magia

Rivestite il fondo e le pareti del vostro stampo a cerniera da 20 cm con due o tre crêpe — formeranno la crosta, qui non si usano biscotti. Versate metà del composto della cheesecake. Prendete ogni crêpe rimasta, stendete una generata cucchiaiata di ricotta al cioccolato sulla metà inferiore e arrotolatela stretta. Disponete questi rotoli l’uno accanto all’altro sul composto ancora liquido. Coprite con il resto della crema. La crema vellutata scivolerà intorno ai rotoli avvolgendoli completamente — è questo che creerà gli strati al taglio.

Un’ora in forno e, soprattutto: pazienza

Forno a 175°C, esattamente un’ora. Il centro deve essere appena rappreso — ancora leggermente traballante quando scuotete delicatamente lo stampo. Spegnete il forno. Lasciate la cheesecake all’interno, porta chiusa, per 4 o 5 ore. Questa fase evita le crepe e garantisce la consistenza setosa. Non scorciate i tempi. Poi, una notte in frigorifero. Il mattino dopo, passate una lama sottile lungo il bordo dello stampo, aprite la cerniera e rifilate i bordi se necessario.

La glassa all’ultimo momento

Sciogliete il cioccolato fondente con un cucchiaino di olio di cocco a bagnomaria, mescolando finché il composto non sarà liscio e lucido, quasi liquido come vernice calda. Versatelo sulla cheesecake ben fredda con un unico gesto circolare, lasciando che qualche colata scenda naturalmente sui lati. Qualche lampone e mirtillo fresco sopra, un velo di zucchero a velo. Il freddo della torta fisserà la glassa in pochi minuti — aspettate prima di tagliare!

Consigli e trucchi

Togliete il formaggio spalmabile e le uova dal frigo almeno 1 ora prima. Il formaggio freddo crea grumi che non riuscirete più a eliminare.
Non mescolate troppo il composto una volta aggiunte le uova. Troppa aria incorporata = crepe in cottura. Mescolate solo per incorporare e fermatevi.
Se usate crêpe pronte, scegliete le più grandi possibili. Crêpe piccole non si arrotolano bene intorno alla ricotta e si rompono facilmente.
Questa cheesecake si conserva 2 giorni senza problemi in frigorifero. Riservate la glassa al cioccolato e la decorazione all’ultimo momento.

Dettaglio — Gli strati alternati di cheesecake e crêpe dorate rivelano un cuore fondente di ricotta e cioccolato.

FAQs

Si può preparare questa cheesecake il giorno prima?

Non solo è possibile, è caldamente raccomandato. Una notte intera in frigo permette alla crema di rassodarsi e ai sapori di amalgamarsi. Il giorno stesso resterà solo da sformare e glassare.

Posso usare crêpe confezionate per risparmiare tempo?