Ingredienti :

• Il salmone — Scegliete filetti spessi e sodi — non salmone atlantico d’allevamento troppo grasso che si sfalda appena lo si tocca. Il salmone selvaggio o il sockeye tiene molto meglio la cottura. Tagliate cubetti regolari, circa 3 cm per lato, in modo che tutto cuocia contemporaneamente.
• La paprika affumicata — È lei che dona quel colore mogano e quel gusto leggermente tostato alla crosticina. Utilizzate paprika affumicata spagnola (pimentón de la Vera) se la trovate — la differenza è netta rispetto a quella comune.
• La salsa chili dolce — La marca Mae Ploy è una garanzia, ma tutte le salse chili dolci tailandesi funzionano. È lei che apporta la rotondità dolce che bilancia la sriracha. Non sostituitela con la classica salsa piccante — il risultato sarebbe troppo acido.
• La sriracha — Dosate secondo la vostra tolleranza. Un cucchiaio dà un piccante presente ma non aggressivo. Se cucinate per bambini o stomaci sensibili, ne basta mezzo cucchiaino — la salsa rimane interessante senza bruciare.