Ingredienti :

• Le fragole — Gariguette o Ciflorette se le trovi — hanno un’acidità fruttata che le fragole da supermercato non hanno. Scegli frutti di dimensione omogenea per la presentazione. Se troppo grandi, tagliale a metà. Se piccole, lasciale intere.
• La crema pasticcera — La fai tu, non si discute. Due tuorli, 250 ml di latte intero, 50 g di zucchero, 20 g di maizena e un baccello di vaniglia. O estratto di vaniglia — mezzo cucchiaino basta e nessuno noterà la differenza.
• La pasta frolla — Comprata va bene. Ma se ne hai una fatta in casa — anche surgelata — usa quella. La differenza di consistenza, quel grano friabile che si sbriciola pulito, vale i dieci minuti in più.
• La confettura di albicocche — Serve solo per la lucidatura. Ne basta un cucchiaio. Scaldala 30 secondi al microonde, passala al colino se grumosa, spennella leggermente. Troppa gelatina rende la torta troppo dolce e appiccicosa.