Ingredienti :

• Il manzo — Scannello (rumsteck), diaframma o controfiletto — evita a tutti i costi il bue alla bourguignonne o la spalla, troppo grassi, troppo lunghi da intenerire per questo tipo di cottura rapida. Il diaframma è la scelta migliore: prezzo corretto, gusto pronunciato, consistenza soda che tiene perfettamente alla scottatura. Chiedi al tuo macellaio di tagliarlo a fette sottili se vuoi semplificarti la vita.
• Le cipolle bionde — Due grandi, affettate in sottili mezze lune di 3-4 mm max. Non le cipolle rosse — diventano di un colore strano dopo la cottura e la loro dolcezza naturale vira subito nel troppo dolce. La cipolla bionda classica è l’ideale: caramella bene, con quella leggera amarezza che bilancia la carne.
• La salsa di soia — Tecnicamente opzionale. In pratica, è lei che apporta quella profondità umami che non si sa nominare ma che si nota immediatamente quando c’è. Kikkoman o qualsiasi marca standard del supermercato, un cucchiaio, non di più.
• Il miele — Un cucchiaino per innescare la caramellizzazione delle cipolle. Il miele dà un fondo leggermente floreale e caramella più gradualmente dello zucchero bianco. Se hai dello sciroppo d’acero a portata di mano, ancora meglio — dà un colore ambrato superbo e un profumo discreto che sorprende piacevolmente.