Ingredienti :

• Il chayote — Questo piccolo ortaggio verde a forma di pera si trova nei negozi di alimentari esotici o nel reparto ortofrutta dei grandi supermercati. Sceglilo sodo al tatto — se cede, è troppo maturo. Attenzione quando lo sbucci: il succo crudo è leggermente appiccicoso sulle mani. Nulla di grave, va via subito con l’acqua.
• L’aglio — Due o tre spicchi sono la dose giusta — inutile metterne sei come per un aïoli. Schiaccialo con il piatto di un coltello invece di tritarlo finemente: questo libera i composti attivi senza che l’infusione diventi aggressiva. L’aglio viola ha un sapore un po’ più rotondo rispetto all’aglio bianco comune, se puoi scegliere.
• Il limone — Spremuto alla fine, fuori dal fuoco. È importante. Se lo aggiungi durante la cottura, il calore rompe parte dell’aroma e il limone diventa amaro. Aspetta che la tazza sia davanti a te, poi spremi. Scegli un limone pesante per la sua taglia — segno che è succoso.