Onigiri al tonno sriracha e gomasio | Page 2

Preparazione

30 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

40 minuti

Porzioni

4 porzioni (circa 8 onigiri)

Il gomasio che scricchiola tra i denti sul riso ancora tiepido: è questo che ricorderete di questa ricetta. Onigiri fatti in casa, farciti con tonno sriracha, pronti in meno di 40 minuti. Lo street food giapponese senza complicarsi la vita.

Risultato finale — Onigiri fatti in casa farciti con tonno sriracha, avvolti nella loro striscia di nori e spolverati di gomasio — semplice, efficace, irresistibile.

Ponetene uno nel palmo della mano. Il riso è compatto ma non duro, cede leggermente sotto le dita con quella consistenza appiccicosa caratteristica del riso ben cotto. La striscia di nori alla base, quasi nera, scricchiola dolcemente al primo morso. All’interno, il ripieno è cremoso: la maionese lega il tutto, la sriracha arriva in una seconda ondata con un calore franco e diretto. E il gomasio in superficie, quei piccoli grani di sesamo tostato mescolati al sale, apportano una nota tostata che cambia tutto.

Perché amerete questa ricetta

✓Si prepara con largo anticipo : Gli onigiri resistono 2 o 3 ore a temperatura ambiente senza ammorbidirsi troppo. Li preparate prima che arrivino gli ospiti, li avvolgete nella pellicola e li tirate fuori al momento dell’aperitivo. Nessuno saprà che avete finito un’ora prima.

✓Zero attrezzatura speciale : Niente stampi per onigiri, niente stuoia per sushi. Solo le vostre mani bagnate e una ciotola d’acqua a portata di mano. Il triangolo si forma in due o tre gesti una volta capito il principio.

✓L’effetto visivo è sproporzionato rispetto allo sforzo : Dieci triangoli ben allineati su un tagliere di legno, il gomasio netto in superficie e la striscia di nori ben dritta: fa la sua figura. Il rapporto lavoro/risultato è difficile da battere.

✓Il ripieno è il vostro terreno di gioco : Tonno sriracha qui, ma la base funziona con salmone affumicato sbriciolato, purè di avocado al limone o formaggio fresco alle erbe. Il riso rimane lo stesso. Anche la tecnica.

Ingredienti nel dettaglio

Tutto l’occorrente per otto onigiri: riso jasmine, tonno al naturale, maionese, sriracha e gomasio bio.

Il riso jasmine : Non è il tradizionale riso per sushi, che è tondo e ancora più appiccicoso, ma qui funziona molto bene. La sua leggera fragranza floreale scompare in cottura e la sua tenuta è sufficiente per formare un triangolo che non crolla. Se avete del riso per sushi in magazzino, usate quello: il risultato sarà ancora più compatto.
Il gomasio bio : Un mix di sesamo tostato e sale, originario del Giappone. Sostituisce vantaggiosamente il semplice sale in superficie e apporta una nota tostata molto più interessante. Lo trovate facilmente nei negozi bio o negli alimentari asiatici. La versione bio ha spesso un sesamo più profumato: ne vale la pena.
La sriracha : Un cucchiaio nel ripieno è il giusto equilibrio con la maionese: insaporisce senza dominare. Proponetene una ciotolina a parte affinché ognuno possa dosarla a piacimento: non tutti amano lo stesso livello di piccante.
Il nori : Prendete fogli di nori per sushi, non i formati snack piccoli. Tagliateli in strisce larghe 3-4 cm. Si ammorbidiscono rapidamente al contatto con il riso umido: se volete mantenere quel croccante caratteristico, avvolgeteli proprio all’ultimo momento prima di servire.

Cuocete il riso senza aprirlo, è la regola

450 g di riso jasmine nella pentola, 600 ml di acqua fredda, un cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, coprite, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere dieci minuti senza sollevare il coperchio. Il vapore intrappolato è ciò che rende il riso soffice e appiccicoso: liberarlo troppo presto lo secca. Spegnete il fuoco e lasciate riposare altri cinque minuti coperto. Il riso deve essere bianco perlato, leggermente traslucido sui bordi e attaccarsi leggermente al cucchiaio di legno quando lo mescolate.

Preparate il ripieno mentre il riso riposa

Scolate bene il tonno: premete il coperchio contro la scatola per estrarre il massimo del liquido, altrimenti il ripieno sarà troppo umido e bagnerà il riso dal di sotto. Mescolate con la maionese e la sriracha. Il risultato deve essere cremoso, omogeneo, con una tinta aranciata tenue. Assaggiate. Se sentite il piccante salire progressivamente ma senza bruciare, siete esattamente al punto giusto.

Bagnatevi le mani tra un onigiri e l’altro — non solo una volta

È il gesto che molti dimenticano. Le mani asciutte fanno appiccicare il riso ovunque tranne dove dovrebbe. Immergete i palmi in una ciotola di acqua fredda, spolverate un pizzico di sale sopra, poi prendete circa 75-80 grammi di riso. Caldo. Non tiepido, non freddo: caldo. Formate un incavo al centro con il pollice, depositate una bella cucchiaiata di ripieno al tonno, richiudete il riso sopra e premete a forma di triangolo. Tre o quattro pressioni ferme bastano. Il triangolo deve stare in piedi da solo senza creparsi sugli spigoli.

Avvolgete il nori solo al momento di servire

Tagliate i fogli di nori in strisce larghe 4 cm. Avvolgete una striscia attorno alla base di ogni onigiri sovrapponendo le estremità: si incolleranno naturalmente grazie all’umidità del riso. Il nori è ancora secco in questa fase, quasi croccante come carta spessa, con quell’odore iodato leggermente marino. In meno di dieci minuti al contatto con il riso, si ammorbidirà e diventerà setoso. Se volete l’effetto croccante in bocca, servite subito dopo aver avvolto. Spolverate con il gomasio per ultimo.

Consigli e trucchi

Lavorate sempre con il riso caldo — non bollente ma caldo. Da freddo, l’amido si ritrae e il riso perde il suo potere collante. I vostri triangoli crolleranno al primo morso.
Se ne preparate per molti ospiti, tenete il riso coperto da un canovaccio umido mentre modellate gli onigiri uno ad uno. Eviterà che si secchi in superficie perdendo la sua consistenza.
Il gomasio si spolvera sempre per ultimo, dopo il nori. Se messo troppo presto, si inumidisce e perde quella consistenza granulosa e croccante che lo rende speciale.

Dettaglio — Il gomasio scrocchia sotto i denti sul riso appiccicoso — un contrasto di consistenze che fa la differenza.

FAQs

Si possono preparare gli onigiri in anticipo?

Sì, fino a 2-3 ore in anticipo. Avvolgeteli singolarmente nella pellicola o copriteli con un canovaccio umido per evitare che il riso si secchi. Avvolgete il nori solo all’ultimo momento se volete mantenerlo croccante.

Il mio riso non attacca abbastanza e il triangolo crolla — cosa sbaglio?