Ingredienti :

• Il cosciotto d’agnello — Prendetelo con l’osso. Il cosciotto disossato esiste, è più pratico da affettare, ma perde in gusto ciò che guadagna in facilità. L’osso conduce il calore e nutre i succhi — è lui che fa il sugo. Calcolate da 300 a 350 g a persona con l’osso.
• L’aglio — Sei spicchi. Non si schiacciano, non si tritano — si infilano a fettine in incisioni profonde. Cuoceranno direttamente nella carne profumandola dall’interno. Niente sostituti qui, l’aglio è strutturale in questa ricetta.
• Il rosmarino fresco — Il rosmarino essiccato funziona, ma quello fresco ha una potenza aromatica completamente diversa — più resinosa, quasi canforata quando si sfregia tra le dita. Se non ne avete, il solo timo va bene comunque.
• La scorza di limone — Può sorprendere in un arrosto. Ma l’agnello è una carne grassa e ricca — il limone non profuma soltanto, equilibra. Taglia la pesantezza senza che si noti davvero la sua presenza. Un cucchiaio basta, non di più.