Ingredienti :

• Il pane — Scegli un pane in cassetta compatto o un pane casereccio leggermente denso. L’importante: deve essere tostato davvero bene — non biondo pallido, ma dorato scuro, quasi caramello chiaro, con una superficie che scrocchia sotto il dito. Un pane molle si schiaccia sotto il condimento e assorbe il succo del pomodoro in cinque minuti.
• La maionese — L’essenziale è arrivare fino ai bordi, senza eccezioni. È lei che sigilla il pane contro l’umidità. Heinz, Hellmann’s, fatta in casa — non importa, ma evita le versioni light che sono troppo acquose e non aderiscono al pane.
• Il tacchino a fette — Chiedi un tacchino tagliato medio — né troppo fine (si sfilaccia), né troppo spesso (scivola). Se lo compri in vaschetta, piega le fette in piccoli nastri morbidi invece di stenderle piatte. Dà volume e una migliore consistenza al palato.
• Il bacon di tacchino — È lui che apporta il croccante e la nota affumicata che spesso manca ai sandwich. Fallo cuocere a secco in una padella ben calda finché non è davvero rigido — non solo colorato, ma proprio croccante. Si raffredda in fretta, quindi monta il sandwich subito dopo.