Ingredienti :

• Salsiccia di tacchino alle erbe di salvia — È lei che dà tutta la personalità alla salsa. Cerca della carne di salsiccia di tacchino già condita alla salvia. Se trovi solo carne di tacchino al naturale, aggiungi semplicemente 1 cucchiaino di salvia essiccata in padella. Il profumo che sprigiona cuocendo è esattamente quello che cerchiamo.
• Burro freddo (per i biscuit) — Deve uscire dal frigo nel momento preciso in cui lo utilizzi. I cubetti freddi, sciogliendosi in forno, creano minuscole sacche di vapore nell’impasto. È questo meccanismo semplicissimo che dà ai biscuit la loro consistenza sfogliata. Lascialo in frigorifero fino all’ultimo secondo.
• Cheddar stagionato — Dimentica il cheddar dolce in fette singole. Prendi un cheddar extra-mature o stagionato almeno 12 mesi: si scioglie senza rilasciare olio e il suo gusto resiste alla salsa cremosa invece di annegare dentro.
• Latte intero — Sia per la salsa che per i biscuit. Il parzialmente scremato dà una salsa corretta. Il latte intero dà una salsa che finiresti a cucchiaiate. La differenza è reale e misurabile.