Ingredienti :

• Yogurt greco — La base di tutto. Prendi yogurt intero — non light, non 0%. Il grasso permette alla marinata di aderire al pollo e di formare una bella crosticina in cottura. Fage o Chobani se li trovi, ma qualsiasi yogurt greco intero va bene. L’importante: bianco naturale, mai aromatizzato.
• Aglio — Quattro spicchi sembrano molti. Ma in una marinata fredda, l’aglio crudo è più delicato che in cottura diretta — infonde progressivamente e il limone ne stempera la piccantezza. Usa una grattugia fine o uno spremiaglio: i pezzi troppo grossi rischiano di bruciare prima che il pollo sia cotto.
• Limone — Il succo apporta l’acidità che aiuta la tenerezza. La scorza, se la aggiungi, dona un profumo più floreale e intenso — senza acidità supplementare. Un piccolo limone basta per la quantità di questa ricetta.
• Paprika e cumino — La paprika dona il caratteristico colore ambrato alla crosticina. Il cumino apporta una nota calda e leggermente terrosa che ancora la ricetta nel registro mediterraneo. Se proprio non hai il cumino puoi ometterlo, ma cambia davvero il profilo finale.